Агроновини Новости аграрного сектора Украины
095 188 90 27

Як вибрати свіже м'ясо

Навіть купуючи продукти в дорогих супермаркетах, існує ризик нарватися на прострочені товари. Тим більше не варто довіряти і спокушатися на дешевизну продукції. Ні ринки, ні магазини не дають гарантій на те, що провіант не буде зіпсований. І, не дивлячись на те, що наявний санітарний контроль, існують сертифікати, що засвідчують якість товару, не гріх буде перевірити ще раз власноруч те, що безпосередньо може вплинути на наше здоров'я, послужити причиною якого-небудь захворювання або отруєння. Що таке м'ясо [Photo0] Під загальним поняттям «м'ясо» прийнято вважати мускулатуру з кістками, зв'язками, жиром і т.д. Але окрім м'язової тканини, до складу м'яса входять всі різновиди сполучної тканини: кров, кровоносні судини, лімфатичні судини, лімфатичні вузли, нервова тканина. До м'ясних субпродуктів можна віднести легені, нирки, печінка, серце, рубці, ніжки, мова, мозок, кишки і т.д. М'ясо займає одне з найважливіших місць у харчуванні людини, завдяки своїй харчової цінності. У першу чергу ця цінність визначається наявністю в продукті повноцінного тваринного білка, який служить будівельним матеріалом для організму. М'ясні продукти також характеризуються високим вмістом фосфору, заліза, комплексу вітаміну В (В1, В2, В12, РР), вмістом в собі екстрактивних елементів, які, будучи сильними збудниками травних соків, сприяють кращому засвоєнню їжі. М'ясо та норми Перед тим як потрапити на прилавок м'ясо обробляється за нормами державних стандартів (після перевірки для роздрібної торгівлі його обробляють ще), а після, вимите й очищене, відправляється на перевірку: проводиться ветеринарно-санітарний контроль. Туши, призначені для реалізації, обов'язково клеймуються, видаються довідки та сертифікати про відповідність продукції - всім цим займається ветеринарний лікар. При необхідності ви можете вимагати від продавця ці документи. Продавець зобов'язаний мати при собі санітарну книжку із звітом про проходження медичного огляду для роботи з харчовими продуктами і допуском до цієї роботи. Одяг повинен бути чистою, світлого кольору, нігті коротко підстрижене, волосся зібране - ці елементарні правила санітарії та гігієни застосовуються в будь-якої діяльності, пов'язаної з харчуванням. Руки повинні бути вимиті кожні півгодини, при собі продавець повинен мати прозорі рукавички, для того щоб брати м'ясо в руки - Мірсоветов хотів зауважити, що саме цим правилом найчастіше нехтують. Покупцям же для перевірки м'яса видається вилочка або ніж. Для обробки м'яса існують спеціальні столи з обробними дошками (які повинні бути вимиті кожні 40-60 хвилин) і ножі. У великих магазинах не практикується нарізка м'яса для покупця, продукт продають вже у стандартному розмірі. Яке буває м'ясо М'ясо можна класифікувати: - По виду від тварин яке було її було отримано (яловичина, телятина, свинина, баранина, конина, оленина, м'ясо кролика, м'ясо птиці та інші). - По термічному стану (парне, остигнуло, охолоджене, заморожене): парне - це ще не остигнуло м'ясо тварини протягом 3-х годин після оброблення туші (його не використовують для приготування їжі, так як воно жорстке, має специфічний смак і запах); остигнуло - це м'ясо, з моменту обробки якого пройшло 3 години, але не більше доби. В термін непроданий продукт піддається або охолодження, або заморожування; охолоджене - це продукт, що зберігається не більше 48 годин. Його охолоджують при температурі 0-4 градуси в холодильних камерах; заморожене - це м'ясо, що минув заморожування в морозильних камерах при 30-40 градусів нижче нуля. - За формою відпустки у продажу є ваговий, фасоване і у вигляді напівфабрикатів (фарш, заготовки для шашлику та ін) м'ясо: ваговий м'ясо продають охолодженим або замороженим; фасоване, заготовлену на м'ясокомбінатах шматками по 500-1000 г м'ясо і напівфабрикати, що представляють собою окремі стандартні порції, переважно готують з охолодженого м'яса. Доброякісне м'ясо Свіжість і якість продукту можна визначити за такими параметрами, як зовнішній вигляд, колір, запах, консистенція. Зовнішній вигляд м'яса повинен бути сухим, а м'ясний сік, що виділяється в розрізі - прозорим. Запах м'яса взагалі повинен бути натуральним, без домішок і стороннього поганого відтінку. Для того щоб перевірити консистенцію м'яса достатньо натиснути на його поверхню, поверхню продукту повинна швидко вирівнятися. Навряд чи продавець допустить, щоб кожен покупець чіпав м'ясні продукти руками, а тому робимо це вилочка або ножем, які є у самого продавця. Якщо вже зовсім грунтовно підходити до вибору, можна попросити промокнути поверхня м'яса серветкою - якщо не залишилося дуже помітних вологих відбитків, значить м'ясо свіже. Також на серветці не повинно залишатися рясних слідів крові - ознака того, що м'ясо добре знекровлений. Консистенція жиру повинна бути щільною і не липкою. Тепер про те, що стосується кольору м'яса: Яловичина - це м'ясо великої рогатої худоби від 3х місяців. Забарвлення якісної яловичини червоний, жирових прошарків - білий, кремовий або жовтий. Якщо м'ясо потемніло, червоний відтінок став ближче до коричневого, майже напевно воно досить довго пролежала, не свіже. Телятина - це м'ясо великої рогатої худоби у віці від 2-х тижнів до 3-х місяців. Забарвлення якісної яловичини світло-рожевий, жирових прошарків - білий. Чим світліше м'ясо, тим молодша тварина. Свинина - це поросята (1,3-12 кг), подсвініна (12-34 кг) і свинина (після 34 кг вбивчого ваги). Зазвичай тварина до 8-10 місяців. Забарвлення свинини - рожево-червоний, сала - білого або кремового кольору, в будь-якому разі одного і того ж кольору по всій товщині. Знову ж, чим старше була тварина, тим темніше буде м'ясо. Якщо існує така можливість, то бажано оглянути лімфатичні вузли тварини: вони повинні бути світлого кольору, нераспухшімі. Баранина - це м'ясо молодих кастрованих баранів і непридатних для відтворення потомства овець (до 1,5 року) або овець не старше 3х років. М'ясо молодого тварини має світло-червоне забарвлення, жир - білий, а м'ясо старого тварини - червоно-коричневий колір, жир - жовтий. Продукт має специфічний запах, тому при приготуванні без заправки спеціями ніяк не обійтися. Птах - це кури, півні, гуси, качки, індички. У птиці шкіра повинна бути гладкою, без пір'я, без видимих пошкоджень. Вік птиці визначається за кольором шкіри і жиру: у молодої шкіра ніжна і біла, жир світлий. Чим старіше птах, тим нахабніше, жовтіше будуть і шкіра і жир. Дзьоб повинен бути блискучим, тушка сухий і пружною, а шкіра і м'ясо на розрізі - злегка вологими. Кури відрізняються від півнів жирністю м'яса, шкіра біліше і товщі, у півня шкіра трохи синюватого відтінку, а на ногах є шпори. М'ясо качок і гусей має червоний колір, на відміну від курей та індичок, у яких воно має блідо-рожевий відтінок. Хоча, безумовно, не завжди всі ці пункти працюють: так, наприклад, навряд чи ви зможете відчути запах у замороженого м'яса, і на зовнішній вигляд воно може не здаватися вам зіпсованим, при тому що зсередини вже почалося розкладання. Наскільки свіжим є таке м'ясо, можна буде визначити тільки безпосередньо при тепловій обробці. Наприклад, варене зіпсоване м'ясо буде мати запах гнилі. Крім цього, м'ясо може продаватися в вакуумних упаковках (що характерно для супермаркетів та інших магазинів), і тут, окрім як за кольором, визначити якість продукту не представляється можливим, не вважаючи дати фасування і терміну зберігання, зазначеного на упаковці. Якщо обираєте охолоджене м'ясо, упаковане в пластиковий піддон і обернути плівкою, Радимо подивитися, чи немає потьоків всередині упаковки - якщо вони є, м'ясо відтануло і пустило м'ясної сік (внаслідок порушення цілісності упаковки або неправильного зберігання). Якщо ж ви берете заморожене м'ясо, зверніть увагу на кристали льоду, якщо вони рожеві - це означає, що продукт заморожений повторно. Чи не свіже, зіпсоване м'ясо За даними ознаками також можна визначити, що продукт зіпсований. Так, наприклад, сіре забарвлення може пояснити, що міоглобін, особлива речовина, що міститься в м'ясі, зруйнувався при нагріванні. Липка слиз, що з'явилася на поверхні продукту, вологість, каламутність - показник розвитку бактерій. Сірі і бордовий-червоні плями, згустки крові, пігментація свідчать про поганої вентиляції, неправильному охолодженні продукту, залежке м'яса і неправильному зберіганні. Радимо уважно оглянути жир тваринного, так як недобропристойно продавці можуть замочувати продукт у марганцовом розчині, що додає м'ясу свіжий колір. Марганцівка не залишає запаху, а жир тваринного забарвлюється в рожевий. Розмиті краю будь-якого м'яса - ознака того, що продукт вимочували в оцтовому розчині. При найменшому сумніві в доброякісності м'яса його не слід брати для виготовлення їжі, тому що це може призвести до небезпечних наслідків. На замітку: Заморожене м'ясо слід розморожувати завчасно. Якщо прискорити процес відтавання (наприклад, у воді), то багато корисних властивостей м'яса будуть втрачені. Найкраще залишити м'ясо розморожувати самостійно, у такому випадку ви збережете що містяться в такій важливій продукті всі вітаміни та мікроелементи. Також не рекомендується повторно заморожувати м'ясо, тому при готуванні намагайтеся брати лише необхідну для страви частину. М'ясо, як один з продуктів харчування, має насичувати і служити джерелом енергії. Тому до вибору товару слід підійти відповідально і грамотно, тому що через якість / не якісності продукції може залежати не тільки ваші працездатність і настрій, а й життя в цілому.

Категорії
Контакти
  • Название предприятия:
    Агроновини
  • Город:
    Луцк
  • Адрес:
    ул. Шопена 22
  • Телефон: