Агроновини Новости аграрного сектора Украины

Козяче молоко

[Photo0] Склад Хімічний склад і властивості молока близькі до складу і властивостей коров'ячого. Воно відрізняється лише більш високою кількістю білка, жиру та кальцію; містить мало каротину, тому має блідо-жовте забарвлення. У жирі козячого молока міститься більше капріновой і лінолевої кислот, і кульки жиру дрібніше, що сприяє кращому його засвоєнню організмом людини. Амінокислотний складу його білків близький до амінокислотним складом білків жіночого молока, але міцели казеїну більші, ніж міцели казеїну жіночого та коров'ячого молока і складають 133 нм і вище. Казеїн козячого молока містить мало α-фракцій (10-15%), тому при сичужним згортання утворює нещільний згусток. Козяче молоко багате вітаміном А і ніацином, містить трохи більше заліза і магнію, ніж коров'яче молоко. Кислотність молока дорівнює близько 17-19 ° Т (рН = 6,4 ÷ 6,7), щільність - 1033 кг / м ³. Козяче молоко менш термостійке (витримує t = 130 ° С протягом 19 хвилин), тому що містить більше іонізованого кальцію. Використання Козяче молоко використовують для лікування шлунково-кишкових захворювань, туберкульозу, виведення з організму солей важких металів, для дитячого харчування. З нього виробляють деякі кисломолочні продукти - бринзу і ропні сири.

Контакти
  • Название предприятия:
    Агроновини
  • Город:
    Луцк
  • Адрес:
    ул. Шопена 22
  • Телефон: