Агроновини Новости аграрного сектора Украины

Правила безпеки при заготівлі грибів.

[Photo0] При заготівлі грибів на зиму завжди слід пам'ятати, що гриби при неправильній їх обробки можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю і навіть викликати отруєння загрозливі не лише здоров'ю, але й життя. Заготовлюючи гриби про запас потрібно дотримуватися правила - не закривати гриби герметично при солінні, маринуванні і квашенні. Заготовлені про запас гриби вносять різноманітність у наше меню, збагачуючись його білками, вітамінами і мінеральними речовинами, підвищують апетит і підсилюють травлення. Однак, неоціненні корисні властивості грибів можна отримати тільки при обов'язковому дотриманні правил безпеки. У посуд обов'язково повинен бути доступ повітря, виняток становлять методи консервування передбачають стерилізацію. Найбільш небезпечним токсином є ботулінуса, які викликає найнебезпечніше захворювання - ботулізм. На думку фахівців ботулізм в 50% випадків є смертельно небезпечним, тому до попередження такого отруєння слід ставиться серйозно. Збудник ботулізму частіше за все знаходиться в грунті і на нижній частині ніжки гриба, тому зрізуючи гриб, а не вириваючи його з грунту ми вже виконуємо першу запобіжний засіб, тому що залишаємо нижню частину гриба в землі. При обробці грибів і підготовці їх до соління, маринування або заквасці потрібно ретельно їх очистити від грунту, листя, налиплого трави. Для цього гриби кілька разів промивають проточною водою, при необхідності знімають шкірку з капелюшків. Однак незважаючи на попереднє очищення, не виключається потрапляння спор і бацил ботулізму в грибах. Особливо в герметично закритій тарі, оскільки палички ботулінуса краще розвиваються при відсутності повітря. Тому кращим способом вберегтися від отруєння - це стерилізація при температурі не нижче 120-125 град. Такі умови можна забезпечити використовуючи автоклави. Однак у домашньому господарстві відсутнє обладнання для промислової обробки грибів, тому при заготівлі грибів часто використовують простий спосіб консервування передбачає консервацію смажених, тушкованих грибів або у власному соку. Безпосередньо перед закачуванням банок такі консерви слід кип'ятити не менше 30 хвилин з моменту закипання. За цей час токсини викликають ботулізм руйнуються і грибні консерви придатні до вживання. Відкриті консерви слід зберігати в холодильнику не більше 48 годин. Не дивлячись на корисні властивості грибів , вони мають і деякі негативні якості і при недотриманні правил обережності гриби, заготовлені на зиму можуть стати страшним смертельною отрутою. Ботулізм розвивається дуже швидко і призводить до загального отруєння організму. Вже через кілька годин після вживання їжі містить токсин, настають наслідки у вигляді головного болю, слабкості, запаморочень, іноді з втратою гостроти зору. З'являються різкі болі в області шлунку і кишечника. Потерпілого потрібно негайно відправити до лікарні, а до приїзду лікаря постаратся ретельно, кілька разів промити шлунок 5% розчином питної соди. Для того, щоб уникнути важких наслідків отруєння токсином ботулізму при заготівлі грибів, потрібно дотримуватися простих правил, а саме - ніколи не вживати гриби якщо відсутня повна впевненість у їхній безпеці, не купувати гриби на ринках і в приватних осіб. Якщо це гриби власного приготування то слід дотримуватися правила їх обробки і умови зберігання.[Photo0]

Контакти
  • Название предприятия:
    Агроновини
  • Город:
    Луцк
  • Адрес:
    ул. Шопена 22
  • Телефон: