Агроновини Новости аграрного сектора Украины

Чорний або білий хліб

[Photo0] Чорний хліб випікають з житнього борошна. Хліб з житнього борошна грубого помелу частіше використовується в дієтичного харчування при ожирінні, цукровому діабеті. Він нормалізує роботу тонкого і товстого кишечнику, допомагає при спастичних колітах зі схильністю до запорів, припиняє кривавий понос. Здавна житній хліб рекомендували є при кривавому поносі, недокрів'ї, а також як засіб від депресії. Історична довідка Родина жита - передгір'я Кавказу, Малої і Середньої Азії. Мало хто знає, що жито спочатку була бур'яном, що засмічують посіви озимих пшениці та ячменю. Однак з "просуванням" пшениці в північні райони більш невибаглива і витривала бур'янистої-польова жито витісняла пшеницю з посівів і поступово сама ставала культурною рослиною. Початок обробітку жита відносять до I-II тисячоліття до н. е.. (в басейнах Дніпра, Дністра, Оки, на території сучасних Швейцарії, Угорщини, Данії). Перші згадки про посіви жита на Русі є в літописах, що відносяться до XI-XII століть. Житнє зерно містить 11% білків, близько 67% вуглеводів, 2% жиру, а також вітаміни групи В, вітамін Е, ферменти, зольні та інші речовини. Житній хліб менш калорійний, ніж білий (100 г житнього хліба зі шпалерного борошна дають 190 ккал, а 100 г пшеничного хліба з борошна вищого сорту - 233 ккал). У ньому міститься менше вуглеводів - всього 40-43% (але менше і рослинного білка - всього 5,6%), і більше харчових волокон і полісахаридів, завдяки чому він посилює перистальтику кишечнику, сприяє виведенню з організму канцерогенів і інших шкідливих продуктів обміну. Жито і житнє борошно, у порівнянні з пшеницею і пшеничної борошном, містять дещо більше таких важливих елементів, як кальцій і залізо. Житній хліб досить часто буває кислим, може викликати печію і здуття кишечника. Його не варто вживати людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, зате при гастритах зі зниженою кислотністю він, навпаки, дуже корисний. Для випічки білого хліба використовують борошно з пшениці. "Всі нутрощі укріплює і сили тілесні затверджує", - так говорилося про пшеницю в російській травник XVII століття. На сьогоднішній день відомо понад 20 дикорослих і культурних видів пшениці. Росте вона на всіх континентах земної кулі. Пшениця була відома в країнах Передньої Азії (на території сучасних Туреччини, Іраку, Сирії, Ірану) і Туркменії за 7-6 тисяч років до н. е.., у Греції та Болгарії - за 6-5 тисяч років до н. е.., в Єгипті - більш ніж за 4 тисячі років до н. е.. У Китаї стали вирощувати пшеницю близько 3 тисяч років до н. е.. У пшеничному зерні багато білка (від 10-12 до 20-25% у селекційних сортів, до 25-30% у дикорослих видів), вуглеводів (60-64%), а також 2% жиру, вітаміни групи Б, ферменти, мінеральні речовини та ін Пшениця має загальзміцнювальну, мягчітельним, протизапальну, судинорозширювальною дією. У пшеничному хлібі міститься 8,6% рослинного білка, а й зміст вуглеводів вище, ніж у житньому, - 42-52%. Білий хліб більш пористий і менш щільний - він легше перетравлюється, ніж житній. Тому при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки рекомендують вживати в їжу саме пшеничний хліб, оскільки він здійснює менший сокогонное дію. А ще американські фахівці знайшли у пшениці особливі речовини - ортофеіоли, що нейтралізують вільні радикали. Завдяки цій особливості пшеничний ттеб зменшує ризик розвитку діабету і серцево-судинних захворювань. Втім, ці корисні речовини зберігаються лише в хлібі, приготованому з цілісних (подрібнених) пшеничних зерен.

Контакти
  • Название предприятия:
    Агроновини
  • Город:
    Луцк
  • Адрес:
    ул. Шопена 22
  • Телефон: